HOTLINE

0935.185.893 Ms.Pha

Danh mục sản phẩm

Hổ trợ trực tuyến

Tư vấn sản phẩm - 0935.185.893 Ms.Pha

Tư vấn sản phẩm - 0935.185.893 Ms.Pha

Chat Zalo - 0935.185.893

Chat Zalo - 0935.185.893

Gmail báo giá - phahuynh08@gmail.com

Gmail báo giá - phahuynh08@gmail.com

Sản phẩm Hot

Fanpage Facebook

Thống kê

  • Đang online 0
  • Hôm nay 0
  • Hôm qua 0
  • Trong tuần 0
  • Trong tháng 0
  • Tổng cộng 0

Ứng Dụng Thiết Bị Trộn Silverson vào Quy Trình Chế Biến Cheese- Phô mai

(2 đánh giá)

Thiết Bị Trộn Cheese- Phô mai

uk

Hotline: 0935.185.893 Ms.Pha

Quy Trình Chế Biến Pho mai

Công thức và phương pháp chế biến thực tế rất đa dạng, tuy nhiên, một quy trình điển hình có thể được tóm tắt như sau:
Phô mai được rửa sạch, cạo sạch, sau đó cắt nhỏ hoặc nghiền thành từng miếng nhỏ hơn.
Các miếng phô mai được nấu chảy trong một nồi nấu bề mặt cạo sạch, trộn phô mai với nước, chất nhũ hóa, protein sữa và các thành phần bổ sung khác. Đôi khi, chúng được chế biến thành một hỗn hợp premix riêng biệt. Thông thường, phô mai phết có thêm 20 - 40% nước. Các loại phô mai dạng khối/lát có hàm lượng nước ít hơn, thường là 2 - 25%.
Tiếp theo là nấu ở nhiệt độ từ 160 - 195ºF (77 - 80ºC) hoặc cao hơn. Thời gian nấu đối với các sản phẩm phô mai phết là từ 10 - 15 phút, đối với loại khối, thời gian nấu phổ biến hơn là 4 - 5 phút.
Nhiệt độ được tăng lên để thanh trùng, thường khoảng 265 - 300ºF (120 - 150ºC).
Sản phẩm được chuyển đến khâu đóng gói. Đối với các sản phẩm phô mai phết, quá trình này thường được kết hợp với việc cho qua máy trộn/máy đồng hóa trực tiếp.
Cuối cùng, sản phẩm được làm nguội. Các sản phẩm phô mai phết được làm nguội nhanh chóng. Các sản phẩm dạng khối/lát được để nguội chậm hơn; điều này giúp đạt được kết cấu và độ đặc mong muốn.

Những Vấn Để Thường Gặp Trong Quá Trình Chế Biến Phô mai

Giai đoạn trộn là một phần quan trọng của quy trình sản xuất. Việc phân tán và hoạt hóa chính xác các chất nhũ hóa, protein sữa và muối là chìa khóa cho một sản phẩm cuối ổn định với kết cấu hoặc cảm giác tốt. Hỗn hợp phô mai và pha nước đã được trộn sau đó phải được trộn kỹ để đảm bảo phản ứng chính xác giữa protein phô mai, protein sữa và muối. Khi sử dụng thiết bị trộn thông thường, một số vấn đề có thể gặp phải:

Khi được thêm vào nước, các chất nhũ hóa và chất ổn định có xu hướng tạo thành các khối kết tụ, khó có thể bị phá vỡ dễ dàng bằng cách khuấy.
Thời gian xử lý thường dài để hoàn thành quá trình hydrat hóa.
Tương tự, có thể cần một mức độ cắt cao để đạt được chức năng.
Độ hydrat hóa kém có thể dẫn đến "cảm giác miệng" không đạt yêu cầu và sản phẩm không ổn định, dẫn đến các vấn đề về bảo quản sau khi sản phẩm đã được mở.
Các khối kết tụ protein có thể dẫn đến các vấn đề về độ ổn định của kết cấu và chất béo. Độ ổn định của các sản phẩm ít béo rất khó đạt được nếu không có lực cắt tập trung và hydrat hóa chính xác các chất nhũ hóa và protein.

Giải Pháp: Sử Dụng Thiết Bị Trộn Silveson:

Máy trộn Silverson High Shear có thể khắc phục những khó khăn này, cải thiện quá trình chuẩn bị hỗn hợp trước khi trộn, hoặc được sử dụng như một giai đoạn đồng nhất cuối cùng trước khi đóng gói.

Máy trộn Silverson High Shear Batch Mixers
Trộn sẵn
Thích hợp để chuẩn bị các mẻ trộn sẵn từ nhỏ đến trung bình
Có thể sử dụng trên giá đỡ di động
Có thể dễ dàng di chuyển từ thùng chứa này sang thùng chứa khác

 

Silverson Flashblend

Lý tưởng cho việc chuẩn bị hỗn hợp trộn sẵn quy mô lớn
Có khả năng trộn nhanh khối lượng bột rất lớn
Giảm thiểu sục khí
Giảm thiểu yêu cầu vệ sinh
Kiểm soát tốc độ thêm bột
Yêu cầu đầu vào vận hành tối thiểu

Silverson High Shear In-Line Mixers

Thành phẩm
Dùng để đồng nhất thành phẩm một lần trước khi đóng gói
Lý tưởng cho các lô lớn
Dễ dàng lắp đặt thêm vào nhà máy hiện có
Không sục khí
Có sẵn các model độ nhớt cao
Có sẵn các model siêu vệ sinh

Contact Ms Pha để được tư vấn thêm

MB: 0935185893

 

Đánh giá sản phẩm

Bình chọn sản phẩm:

Bình luận

Sản phẩm cùng loại

Top